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J'utilise cette fois chocolat de couverture noir 55%.

Faire bouillir : 100 g crème liquide, 37 g de beurre frais, 42 g  sucre inverti (ou sucre en poudre), 37 g de lait entier, 10 g de glucose liquide.
Laisser refroidir à 85 °C. Verser sur couverture noir (230 g). Bien mélanger la ganache.
Je ajoute un peu d'épices (mélanger poivre, cannelle, reglisse, vanille).
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher les truffes.
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures ( je fais moins).
Enrober les truffes avec couverture noir cristallisée. Les rouler dans poudre de cacao.

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