16/02/09
Coquilles saint-jacques sur paillasson de pomme de terre
C'est une recette totalement improvisée ...
Râper les pommes de terre. Préchauffer la poêle avec de huile. A l'aide une grande cuillère mettre les pommes de terre sur la poêle dans l'huile bien chaude et faire dorer sur les 2 cotes. Saler au dernier moment (le sel empêche de bien dorer le pomme de terre).
Dorer les coquilles saint jaques (très vite) et mettre sur les paillassons de pommes de terre. C'est tout. :-)
C'est simple et délicieux.
Il existe plusieurs variantes pour les paillassons de pommes de terre, mais ils sont aussi très bons "nature"
09/09/07
Saint Jacques sur le lit de pomme à la sauce safranée
15/08/07
Poêlée de magrets de canard aux mangues rôties et aux épices
de livre WOK editions SAEP
400 g de magrets de canard
2 c. à s. d'huile d'arachide
poivree
1 c. à c. de soja
1 . à s. de cassonade
2 mangues
1. c. à c. de graines de coriandre
150 g de jus de mangue nature
sel
Dégraisser les magrets. Les émincer en lanières.
Faire chauffer le wok à feu vif. Y verser 1 cuilerée à soupe d'huile. En frotter les parois. Dès qu'elle devient fumante, y colorer la volaille. Saler. Poivrer. Laisser au feu 2 mn sans remuer.
Retourner les magrets à l'aide d'une spatule pour les dorer 2 mn sur l'autre face. Les retirer. Les égoutter sur du papier absorbant.
Secher le wok un nouveau papier absorbant. Le remettre sur le feu avec l'huile restante.
Ajouter le soja et la cassonade. Laisser cuire pour caraméliser. Mélanger.
Y jeter les mangues épluchées, partagées en quartiers et quelques graines moulues de coriandre. Moiller du jus de mangue.
Ajouter à nouveau le magrets. Laisser cuire 2 mn.
Mon commentaire: C'est très bon. J'adore sucré-salé.
02/07/07
Crevettes à la thai
Crevettes crues
carottes
oignon
ail
haricots vert
poivrons rouges
mini épis de mais
pousses de bambou
champignons noires
Sauce de soja douce
Sauce saveur huitre
29/06/07
Kotletys
500 g de viandes (porc et boeuf)
du pain de campagne ou autre
1 oignon
sel, poivre
un peu de lait
chapelure
Préparation:
1. Arroser le pain avec le lait. Laisser tremper.
2. Hacher la viande et l’oignon. Essorer le pain en pressant dans vos doigts et mettre dans hachoir. Bien mélanger, saler et poivrer.
3. Ajouter un peu d'eau chaude et mélanger.
4. Vous pouvez ajouter aussi dans la farce des petits morceaux de beurre.
5. Former les kotletys et passer dans la chapelure (vous pouvez utiliser la farine).
6. Faire chauffer l’huile. Faire dorer les kotletys.
7. Servir chauds.
8. Je les sers avec une mousseline de patates douce.
22/06/07
Porc à la sauce d'huîtres
Les ingrédients :
• 250g de filet de porc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 petit oignon blanc
• 1 petite gousse d'ail pilée
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite courgette verte
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
La recette :
1. Détaillez le filet de porc en fines tranches puis émincez l'oignon blanc puis coupez le poivron rouge et les courgettes en fines tranches.
2. Préchauffez votre Wok et huilez-le avec l'huile d'arachide et faites-y dorer les tranches de porc. Réservez-les au chaud.
3. Dans la même huile, faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 4 minutes puis faites-y cuire le poivron et les courgettes. Remettez-y le porc dans votre Wok et ajoutez-y les deux sauces mélangées. Remuez en chauffant bien.
4. Servir.
Boeuf au miel
Les ingredients :
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 600 g de filet ou de rumsteck, coupé en fines lanières
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, émincé
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à café de sauce de soja
• 2 cuil. à soupe de sauce d’huître
• 1 poivre rouge
La recette :
1.Faire chauffer un wok, à feu vif, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile et bien l’étaler sur la surface du récipient. Faire revenir les lanières de boeuf à feu vif en plusieurs fois. Retirer la viande du wok et égoutter sur du papier absorbant. Faire réchauffer le wok, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, poivre jusqu’à ce que les pois soient tendres. Retirer du wok et réserver.
2.Mettre le miel, la sauce de soja, la sauce d’huître dans le wok. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 4 mn, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissi.
3.Remonter le feu, remettre la viande et les légumes dans le wok et bien mélanger faire chauffer 3 min jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
4. Servir avec le nouilles.
20/06/07
Tchahohbily. Plat de Géorgie
250 g de poulet
30 g de beurre
200 g d’oignon
120 g de tomates frais
4 g de farine
100-200 ml de bouillon
15-20 ml de vinaigre 3%
6 g d’ail
sel
poivre
15-30 g de basilic
15-30 g de coriandre
Préparation:
1. Couper la poulet en grands morceaux. Couper le basilic et coriandre.
2. Faire dorée l’oignon coupée.
3. Dorer la poulet et ajouter l!oignon.
4. Ajouter les tomates, coupée en petits morceaux.
5. Ajouter la farine et mélanger. Verser le bouillon, la vinaigre, le basilic et la coriandre, l’ail (couper en petits morceaux). Saler et poivrer. Etouffer jusqu’à le poulet soit cuit, 20 min.
6. Servir avec son sauce. C’est bon avec du riz, macaroni ou pomme de terre sautée.
Mon commentaire: Bon plat.
17/06/07
Sushis
Préparer le riz.
3 verres de riz
3 verres de l’eau
6-8 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
1. Laver le riz plusieurs fois, laisser dans l’eau 1 heure.
2. Egoutter le riz et ajouter 3 verre de l’eau.
3. Laisser bouillir à haute température pendant 3 min. Baisser le chaleur jusqu’à 5, couvrir la casserole et cuire 5 min, baisser le chaleur
jusqu’à 2 et laisser mijoter 12-15 min.
4. Préparer l’assaisonnement. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Faire chauffer un peu.
5. Transferer le riz dans un grand bol (mieux en bois).
6. Verser l’assaisonnement sans cesser de remuer( avec cuiller en bois).
7. Laisser refroidir.
Préparer les sushi au saumon, au thon (tekka-maki-zushi), ura-maki-zushi (rouleaux inversés), nigiri-zushi, sashimi.
Il faut utiliser très frais poisson. Garnir avec le gingembre marinée et vasabi.
03/06/07
Brochettes de saumon assaisonnées
Pour 2-3 personnes
Ingrédients:
2 paves de saumon, coupés en morceaux de 2,5 cm
1 ou demi poivron rouge moyen, coupé grossièrement
tomates cerise
Sauce:
125 ml de sauce de soja
125 ml de saké
60 ml de mirin
2 c. à s. de sucre
Préparation:
1. Enfilez le saumon et les légumes sur 6 brochettes.
2. Faire cuire sur une grille préchauffée, en retournant de temps en temps les brochettes et en les badigeonnant de sauce, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. (pas longtemps)
3. Vous pouvez servir avec le salade vert.