DESSERTS

Chocolat blanc, et gelée d'airelles.

Bûche aux deux chocolats et griottes Amarena.

 

C'est mon premier essai de cupcakes.   Je n'ai pas été deçue. Au contraire. Je les adore, comme les autres desserts au citron. Voila la recette. Les ingrédients (à température ambiante):   200 g de la farine120 g de beure250 g de sucre30-50 ml de laitzestes de citron4 oeufs Pour la creme au citron: Voir la recette tarte au citron meringuee de Pierre Hermé -Tarte citron meringuée lemon curd (en bocal, vous le trouverez dans le commerce)   Pour la meringue italienne (reduire en 2 pour la recette): 4 blancs... [Lire la suite]

       

Recette de Pierre Hermé.     Pour 2 galettes.   Pâte feuilletée (pour 1 kg de pâte): 400 g de la farine 200 g d’eau froide 500 g de beurre de très bonne qualité à température ambiante 1 c. à s. de sel fin Préparation: 1.    Dans un verre, mettre l’eau froide et le sel, laisser celui-ci se dissoudre.  Dans une casserole faire fondre 75 g de beurre. Dans un saladier, mettre la farine, l’eau salée, puis beurre fondu, mélanger mais pas trop malaxer la pâte. Rassemblez-la en boule et aplatissez entre... [Lire la suite]

  JOYEUX NOËL !!!     Recette pour 2 moules   Dacquoise amandes pistaches : 160 g blancs d’œufs 125 g sucre semoule 100 g poudre d’amandes 38 g pistaches hachées grossièrement 30 g farine 63 g sucre glace   Mousse au chocolat : 94 g lait entier 120 g couverture noir 66% caraïbe 2 g gélatine en feuilles 190 g crème fleurette montée     Mousse au caramelia aux éclats de marrons glacés : 94 g lait entier 120 g couverture lait caramelia 2 g gélatine en feuilles 190 g crème... [Lire la suite]

Éclairs: Thé machaChocolat de TanzanieVanille de MadagascarVanille - cassis

Crémeux au chocolat :     50 g de la crème fleurette 45 g de lait 25 g de sucre 30 g de jaunes d’œufs (2) 2 g de gélatine en feuilles 80 g de chocolat noir     Préparation :     1. Porter la crème et le lait à ébullition. Faire un crème anglaise avec le sucre et les jaunes d’œufs. 2. Ajouter la gélatine hydratée et égouttée au mélange puis verser sur le chocolat. Mélanger. 3. Verser le crémeux dans un moule à bûche. Placer au surgélateur.   Mousse à la... [Lire la suite]

220 g de la farine100 g de pépites de chocolat noir120 g de beurre1 oeuf100 g de la cassonadevanille1/2 sachet de la levureun peu de sel Préparation: 1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 2. Dans un saladier, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre, la cassonade et la vanille puis incorporez le beurre fondu, la levure et le sel. 3. Ajouter la farine tamisée et finissez de mélanger à la cuillère en bois en incorporant les pépites. Façonnez de boudins de pâte de 5-6 cm de diamètre environ et enveloppez-les de film... [Lire la suite]