23/08/09
Cookies
220 g de farine
100 g de pépites de chocolat noir
120 g de beurre
1 oeuf
100 g de cassonade
vanille
1/2 sachet de levure
un peu de sel
Préparation:
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un saladier, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre, la cassonade et la vanille puis incorporez le beurre fondu, la levure et le sel.
3. Ajouter la farine tamisée et finissez de mélanger à la cuillère en bois en incorporant les pépites. Façonnez de boudins de pâte de 5-6 cm de diamètre environ et enveloppez-les de film alimentaire puis réservez au réfrigérateur. (environ 1 heure ou plus)
4. Préchauffez les four à 210 °. Couvrez la plaque à pâtisser du four d'une feuille de papier sulfurisé. Coupez, ensuite les boudins de pâte en tranches d'1/2 cm, posez-les sur la plaque et enfournez pendant 10 min environ.
5. Attendez quelques mn à la sortie du four pour décoller les cookies et les poser sur une grille.
Pain "Bâtard"
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Pour 3 bâtards
500 g de farine (mieux Type 55 ou encore 65)
1 c. à c. de sel
40 g de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation:
1. Tamisez la farine avec le sel au dessus d'une jatte. Ménagez un puits au centre.
2. Faites chauffer 350 ml d'eau à 37 °. Emiettez la levure dans l'eau et mélangez avec une cuillère en bois pour délayer la levure. Versez-la dans la puits.
3. Fouettez au batteur électrique muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
4. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez lever la pâte au chaud et à l'abri des courants d'air pendants 45mn - 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
5. Retravaillez la pâte au batteur pour lui redonner son volume de départ.
6. Façonnez 3 pains courts et larges. Posez-les sur la plaque de four légèrement farinée. Couvrez d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 45mn - 1 heure environ dans les mêmes conditions.
7. Faites 2 incisions sur chaque bâtard avec une lame de rasoir. Badigeonnez les pains avec le jaune d'oeuf légèrement battu dans un peu d'eau.
8. Faites cuire 35 mn environ à four préchauffé ( 210 °). Les bâtards doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Glace au chocolat noir
500 ml de lait entier
2 1/2 c. à s. de crème entière
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Préparation:
1. Faites bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu par-dessus le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.
3. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
4. Passer cette crème au chinois sur le chocolat cassé en petits morceaux tout en mélangeant au fouet. Lassez refroidir.
5. Verser et faites prendre dans la turbine à glace.
17/08/09
Glace au lait à la vanille
350 ml de lait entier
150 ml de crème entière
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
Préparation:
1. Faites bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Couvrez et laissez infuser 30 min.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu par-dessus le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.
3. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
4. Faites-la refroidir rapidement en posant la casserole sur des glaçons.
5. Verser et faites prendre dans la sorbetière ou la turbine à glace.
10/08/09
Sorbet à la fraise
300-400 g de fraises
150 ml d'eau
75 g de sucre en poudre
1. Mixer les fraises lavées, équeutées et coupes en morceaux. Passez-les au chinois afin d'obtenir purée de fraises.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir au sirop. Laisser-le refroidir totalement avant de l'incorporer à la purée de fraises.
3. Verser-le dans la sorbetière ou la turbine à glace et laissez prendre (30 mn).
Délicieux.
