Les gourmandises d'Angel

lundi 1 décembre 2014

Escarpin en sucre

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Chaussure en gumpaste.

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Pop cakes ou cakes pops.

Gâteau russe “Pommes de terre”  en version pop cakes.

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Ingrèdients:

400 g de la génoise
150 g du beurre 
6 c. à s. du sucre glace 
2 c. à s. du cognac ou rhum
2 c. à c. de la cacao en poudre

pour enrobage:

chocolat noir ou blanc

decor a faire en pate à sucre, gumpaste

decor a parsemer

Préparation:

  1.  Préparer la génoise ou acheter déjà prêt. Râper le génoise avec l'aide de la râpe pour obtenir les miettes.
  2. Préparer la crème. Battre le beurre avec le sucre glace, ajouter les aromatisants.
  3. Mélanger les miettes avec la crème, ajouter le cognac. La partie de la crème laisser pour la finition (au désir).
  4. Former petits pommes de terre, les rouler dans le cacao, le sucre en poudre ou arroser du chocolat fondu.
  5. Mettre au réfrigérateur.

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Eclairs vanille-dragée, cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar

 

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Pour 20-25 éclairs:

Pâte à choux:
225 g d'œufs
250 g de l'eau
170 g de la farine
100 g de beurre
7 g de sucre
5 g de sel

Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Dès que l’eau est à ébullition, incorporer la farine. Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n’adhère pas aux parois de la casserole. Incorporer les œufs un à un. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et souple. Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200°C . (selon la grosseur des pièces). Dès la sortie du four, mettre sur la grille.

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Crème pâtissière:

500 g de lait entièr
125 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
50 g de beurre doux
40 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation:

Dans une casserole, verser 30 g de sucre, la vanille et le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre restant puis la maïzena jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Quand le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille et verser environ 1/5ème du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Bien mélanger et reverser dans la casserole sur le lait chaud. Remettre sur le feu et fouetter vivement pendant 2-3 minutes. Quand le mélange épaissit incorporer le beurre et fouetter. Filmer au contact et passer au froid négatif (-18°C), de façon à refroidir très rapidement la crème.

Pour la crème au chocolat fondre le chocolat et ajouter dans la crème, délicatement.
Pour les éclairs au cassis: Garnir les éclaires un peu avec le confiture cassis et crème vanille.

Mon commentaire: Ils sont très très bons.

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Mousse pistache-cerise amarena

Au fond de verre cerises amarena. Mousse pistache-mascarpone sur une tuile en chocolat, chips pistache.

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mardi 15 janvier 2013

Gâteau crème au beurre

Génoise, crème au beurre, parfum kirsch-griottes.

La thème Bollywood. Déco en pâte  à sucre, y compris la tasse.

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Gâteau russe medovik

Gâteau russe medovik. Vous pouvez retrouver la recette sur mon blog. Le gâteau nommé - Alyonushka.

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Verinnes façon tarte citron meringuée et compote de fruits rouges-mousse mascarpone pistache.

Deco plaque azyme, caviar moléculaire.

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Macarons pistaches-griottes, citron-zestes de yuzu, chocolat-tonka,framboises

Un petit bateau et un tableau sur le thème de Paris

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Buche chocolat blanc

Chocolat blanc, et gelée d'airelles.

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Buche de Noel

Bûche aux deux chocolats et griottes Amarena.

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vendredi 29 juin 2012

Cupcakes en folie

 

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