Les gourmandises d'Angel

11/06/09

Juste une pomme

Juste une pomme et un couteau. Très simple à faire.

07/06/09

Encore Pavlova

La recette est dans la categorie.

29/04/09

Pavlova

`

La recette est la

13/04/09

Oeuf au chocolat de Pâques

Fabrication maison.

   

      

Tarte au citron de Gaston Lenôtre

La recette plus tard

Tarte au citron meringuée de Pierre Herme

Ingrédients:
200 - 300 g de pâte sucre
500 g de crème au citron
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace

Préparation:

1. Pâte sucrée. (pour 500 g):

• 210 g de farine 85 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1/2 gousse de vanille
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre amande
• 4 g de sel fin

* Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l'œuf dans n bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
* Couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxez-le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines vanille, l'œuf et , enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
* Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

2. Crème au citron (pour 500 g):

• 3 citrons
• 2 œufs
• 135 g de sucre semoule
• 165 g de beurre à température ambiante   

* Pressez les agrumes : vous devez avoir 100 ml de jus.
* Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre avec le jus de citrons. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition.
* Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi (55-60°C), température encore supportable au doigt. Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
* Travaillez le tout 10 min en utilisant de préférence un mixeur, jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène.
* Réservez 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.

3. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Beurrez un moule. Étalez la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur. Glissez-la à l'intérieur du moule. Laissez reposer au frigo pendant 30 min.
5. Tapissez le moule avec du papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs. Mettez au four pendant 20-25 min, mais retirez cette garniture au bout de 15-18 min.
6. Garnissez avec la crème au citron bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au frigo.
7. Pendant ce temps, confectionnez la meringue: battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Étalez-la sur toute la surface de la crème. Saupoudrez (ou pas) d'une fine couche de sucre glace et faites dorer au four à 250 °C ( ou sur grille). Servez la tarte froide.   

Délice

Recette dans la semaine

06/03/09

Cakes russes

Ils sont très bons.

Pour 12 petits cakes:

0,5 de verre de sucre
120 g de beurre mou
sucre vanille
un peu de levure chimique
2 œufs
3/4 - 1 verre de farine (j'utilise verre de nutella)
raisin sec si vous aimez (moi non :-))

Bien mélanger le beurre mou avec le sucre et sucre vanille, levure. Ajouter un par un les jaunes d'œufs, mélanger.  Ajouter si vous voulez le raisin sec.
Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter 1/3 de blancs d'œufs dans notre préparation. Mélanger. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter  et mélanger délicatement reste de blancs d'œufs. Remplir à 1/2 ou 2/3 de moules.
Cuire au four à température 170°C pendant 15-20 min.

Prochain fois je vais essayer ajouter le citron.

02/03/09

Blinis russes pour maslenitsa

0,5 l de lait tiède
2-3 œufs
sucre
20 g de levure fraîche
farine levure chimique ou bicarbonate sodium alimentaire
sel

Dans une saladier mélanger lait tiède, œufs, un peu du sucre ( à votre gout). Ajouter levure et mélanger. Laisser 20 min.
Ajouter la farine ( pour obtenir la pâte comme vous souhaitez - liquide ou plus épaisse). Ajouter un peu de bicarbonate sodium et du sel. Mélanger et laisser 1 heure.

Cuir les blinis sans mélanger la pâte.


Je n'ai pas de quantité exact des ingrédients.

20/02/09

Petits gâteaux "Truffes"

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
90 g de beurre
110 g de sucre
un peu de sel
3 oeufs
vanille
200g de farine
25 g de cacao en poudre
1/2 c. à c. de levure chimique
sucre glace

Préparation:

1. Dans une casserole faire fondre le beurre et chocolat (ou mieux ou bain-marie), en mélangeant. Enlever du feux.
2. Ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Ajouter les œufs, un par un, bien mélanger après chacun.  Ajouter la vanille.
4. Tamiser la farine, cacao, sel et levure. Mélanger avec chocolat-beurre.
5. Couvrir avec film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure.
6. Préchauffer le four à 160 °C.
7. Mettre papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
8. Mettre dans une grande assiette le sucre glace.
9. Prendre la pâte à l'aide un petit cuillère et former boules.
10. Rouler bien les boules  dans le sucre glace et mettre dans la plaque ( entre les boules 4 cm).
11. Cuire 10-15 min.
12. Refroidir.

18/02/09

2 éme session du Salon du Blog.

Je me suis inscrit au 2 ème session salon du Blog.

www.salondublogculinaire.com/

16/02/09

Encore salade russe. Salade "Collier de grenade"

Ingrédients:

2 carottes cuits

250 g de poulet cuits

10 pruneaux

3 œufs

1 betterave cuit

1 oignon

graines de grenadine

mayonnaise

sel, poivre

Préparation:

1. Ciseler l'oignon. Carotte, les œufs, betterave râper. La viande et pruneaux couper en lamelles.

2. Dans une saladier mettre une couche après les autres:

• carotte
• mayonnaise
• viande
• oignon
• mayonnaise
• pruneaux
• mayonnaise
• œufs
• mayonnaise
• betterave
• mayonnaise
• grenadine

3. Avant servir laisser au réfrigérateur  pendant 2 heures.

/Quantité de mayonnaise selon votre gout/

Tartelette au chocolat, sorbet mascarpone

Coquilles saint-jacques sur paillasson de pomme de terre

C'est une recette totalement improvisée ...

Râper les pommes de terre. Préchauffer la poêle avec de huile. A l'aide une grande cuillère mettre les pommes de terre sur la poêle  dans l'huile bien chaude et faire dorer sur les 2 cotes. Saler au dernier moment (le sel empêche de bien dorer le pomme de terre).

Dorer les coquilles saint jaques (très vite) et mettre sur les paillassons de pommes de terre. C'est tout. :-)

C'est simple et délicieux.

Il existe plusieurs variantes pour les paillassons de pommes de terre, mais ils sont aussi très bons "nature"

Brioche

Cette brioche est très bon et bien aérée.

Ingrédients:

500 g de farine type 45

10 g de sel

40 g de sucre

25 g de levure de boulanger

50 ml de lait

6 œufs

300 g de beurre

Préparation:

1. Réaliser la pâte à brioches. 

• Tamiser la farine sur la plane du travail.
• Former une sorte de huit en divisant la farine en deux fontaines dont l'une être deux fois plus grande que l'autre.
• Dans la plus petite des fontaines, ajouter la levure émiettée et délayée dans un peu de lait tiède. Incorporer un peu de farine afin d'isoler ultérieurement la levure du sel et du sucre
• Dans la plus grande des fontaines, ajouter le sel et le sucre, et les dissoudre avec un peu de lait tiède.
• Puis, toujours dans la grande fontaine, ajouter les œufs tempérés, et mélanger progressivement l'ensemble de ces éléments du bout des doigts.
• Réunir les deux fontaines, puis en partant du bord intérieur, amener la farine vers le liquide(œufs).
• Dans un premier temps, il faut impérativement obtenir un mélange corsé et élastique, puis continuer à travailler la pâte en cherchant à l'étirer au maximum.
• Si la pâte est trop molle, rajouter un pu de farine.
• Si la pâte est trop ferme, rajouter un peu de lait, homogénéiser et continuer à corser la pâte en la découpant à la main et en la "passant en tête": Prendre la moitié de la pâte avec deux mains ouvertes, la couper entre les pouces et les index, l'étirer et la passer devant l'autre moitié. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'elle commence à ne plus coller au plane. Cette opération à pour but d'allonger la pâte, de lisser et de la corser sans l'échauffer.
• Souffler la pâte: La soulever et la laisser retomber sur la plane du travail et l'étirant et en l'écartant. Cette phase a pour but d'oxygéner les levures et de favoriser leur multiplication. Arrêter dés que la pâte ne colle plus au plane du travail.
• Incorporer le beurre. Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger un peu de pâte avec le beurre, puis incorporer progressivement ce mélange au reste de la pâte en travaillant rapidement. Homogénéiser et lisser l'ensemble.
• Mettre la pâte en boule.  Fariner légèrement le plane et replier la pâte en boule. La débarrasser dans une grande calotte légèrement farinée. Couvrir d'un film en plastique alimentaire ou d'un linge humide.
• Donner la première pousse à la pâte. Placer la pâte dans un endroit tempéré (20-30 °C maximum), à l'abri des courants d'air. Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Rompre la pâte. La replier plusieurs fois de suite sur elle-même. Cette technique permet de chasser l'intégralité du gaz carbonique produit par la fermentation. La replacer dans la calotte farinée, recouvrir et lui donner une deuxième pousse. (1 heure).Puis la rompe comme précédemment.
• Raffermir la pâte en enceinte réfrigérée.  Débarrasser la pâte sous faible épaisseur dans une plaque farinée. La recouvrir d'un film et la réserver en enceinte réfrigérée durant 1 h à 1 h 30 min avant de l'utiliser. /Il est indispensable de chasser le reste du gaz carbonique qui s'est formé durant le raffermissement en enceinte réfrigérée. Appuyer simplement sur la pâte avec les mains bien à plat légèrement farinées. Ne pas retravailler, ni lui redonner de corps avant de détailler ou de la mouler.
• Façonner des petites brioches individuelles. Débarrasser la pâte sur la plane légèrement fariné. Diviser la pâte en bandes régulières, les détailler en fonction du poids des brioches désirées. Bouler les morceaux de pâte sur la plane. Le rouler en les tournant dans le creux des paumes des mains en appuyant très légèrement de façon à obtenir des boules uniformes et régulières. Les raffermir en enceinte réfrigérée durant 15 min. Disposer les brioches dans les moules beurrés. Dorer les brioches, légèrement, avec de dorure aux œufs entiers additionnée d'un peu de lait. Faire très attention à ce que la dorure ne coule pas entre la pâte  et le moule. Mettre les brioches à pousser. (35 -40 °C). Elles doivent ainsi doubler de volume et dépasser de moules. Dorer une seconde fois à l'œuf entier.   Marquer immédiatement en cuisson à environ 240 °C durant 10 min.   
• Réaliser grosses brioches ou brioche tressée. Cuisson 200/220 °C durant 25-30 min. (vérifier).

(Recette de la cuisine de référence)

10/02/09

Gâteau aux pommes à la russe

Testez ce gâteau aux pommes.

Ingrédients:

50 g de levure de boulanger
1/2 c. à c. de sel
1 verre de lait
2 c. à s. de sucre
200 g de beurre très mou
3,5 de verre de farine ou moins

Préparation:
Mélanger le levure avec le sel. Ajouter le lait, le sucre, le beurre. Mélanger.  Pétrir en mélangeant et en versant le farine, jusqu'à ce moment-là tant que la pâte  se colle un peu. Recouvrir la pâte et laisser reposer dans le frigo pendant 4 heures ou tout la nuit.
Utiliser votre pâte comme vous voulez. Vous pouvez farcir le gâteau avec farce salé ou sucré
J’utilise les pommes et confiture de pomme russe - povidlo.

Cuire le gâteau au four (180 °C) jusqu'à ce que ce soit dorée.

09/02/09

Sorbet à la pomme...

Dernier création

Sorbet à la pomme vert et sa pétale de pomme croustillant, tube de *** menthe,
cake au thé vert macha glacé  à l’eau de macha, sucre pétillant

Les gourmandises à la radio Extrait

Si vous le souhaitez vous pouvez écouter l'extrait de l'émission "Esprit Cuisine" sur France Bleu Touraine

clic

Gâteau - mousse “Charme de fruits ”

Cette fois avec les mango et fruits exotique.

Mousse aux cerises.
Decoration:
groseilles, framboises, chocolat noir et chocolat d'orange

Pour la génoise:

4 oeufs
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de farine
4 c. à c. de cognac

Mousse:

4 feuilles de gélatine
jus d’1/2 de citron
1 sachet de sucre vanille
375 g de yogourt nature
300-400 g de crème liquide 30-35 %
1-7 c. à s. de sucre glace ( à votre goût)

200 g de fraises de bois
200 g de framboises

feuilles de menthe pour décoration

2 feuilles de gélatine pour nappage
sirop

Moule rond à charnière 26 cm

Préparation:

1. Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180 °C. Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre. Dans un autre bol battre les blancs d’oeufs avec 3 c. à s. de sucre en neige. Dans jaunes d’oeufs ajouter le farine (tamiser) et cognac. Bien mélanger. Ajouter 1/3 de blancs en neige, mélanger. Ajouter 2/3 de blancs en neige et mélanger avec un cuiller en bois, délicatement (15 sec). Verser la préparation dans un moule à charnière. Cuire 12-15 mn. Refroidir. Bien arroser avec une mélange (cognac avec sirop et un peu d’eau)

2. Préparer la mousse. Mettre 4 feuilles de gélatine dans l’eau froid. Mixer l’yoghourt, le jus de citron, sucre vanille. Faire fondre le gélatine sur bain-marie. Ajouter dans la préparation. (mélanger avec un peu de la préparation et après mélanger ça délicatement avec  tout la préparation). Mixer. Mettre au frigo (5 -10 min). Mélanger avec 1/3 de fruits.
Battre la crème en chantilly avec sucre glace. Mélanger délicatement avec les deux préparations.

3. Mettre la génoise dans un moule à charnière. Mettre papier sulfurisé sur  les côtes du moule. Verser la préparation. Mettre dans le frigo. (1 heure)

4. Préparer la nappage. Faire fondre 2 feuilles de gélatine. Mélanger avec 200 ml d' eau, un peu de sirop grenadine. Verser sur le gâteau. Laisser durcir dans le frigo.

5. Décorer.


Mon commentaire: C’est très bon, léger.

26/01/09

Liste de recettes

Amuses bouche
 

1. Amuse bouche de parme au melon
2. Boules au crabe
   
3. Charlotte au concombre
4. Coupes gourmandes
5. Focaccia à l'oignon
6. Mozzarella marinée
7. Œufs "Fabergé"
   
8. Oladyi (blinis à la russe)
9. Pêche grillée au roquefort
10. Roquefort fraise et raisin
11. Tomates cerises avec pignons de pin au basilic
12. Saumon marinée au miel
13. Saumon marinée au vodka
14. Saumon salé à l’oranges
    

Entrées

1.  Blinis farcies a la russe
2. Blinis russes - Gurievskie
3. Foie Gras
4. Foie gras au torchon maison sur lit de tatin pomme cannelle et baies roses
5. Gambas en croûte de sel à la sauce aux piments
6. Homard à la vanille
7. Poisson en marinade a la russe
8. Salade "César" avec le saumon grillée
9. Salade "Mimosa"
10. Salade "Olivier"
11. Salade "Olivier" aux langoustines
12. Salade aux chips
13. Salade aux crevettes
14. Salade brochettes de dinde et pain grillée
15. Salade de poulet au curry, raisins frais et amandes
16. Salade russe “Seledka pod shuboyu”
    

Soupes

1. Bortch
2. Okrochka
3. Soupe au chou (Щи). Recette russe
   

Plats

1. Pelmenis Sibériens poêlés à la viande de veau
2. Bœuf au miel
3. Bœuf Strogonoff avec pomme de terre sautée à la russe
4. Brochettes de saumon assaisonnées
5. Crevettes à la thai
6. Kotletys
   
7. Kapustnik (galette au chou à la russe)
8. Poêlée de magrets de canard aux mangues rôties et aux épices
9. Recette traditionnelle russe - Galoubzy (feuilles de chou farcies)
10. Saint Jacques sur le lit de pomme à la sauce safranée
11. Sushis
12. Tchahohbily. Plat de Géorgie
13. Trio "symphonie" à la sauce safranée
    

Gâteaux, muffins, tartes ...

 

1. Eclairs cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar
2. Éclairs à la vanille, thé macha et au chocolat
3. "Printemps"
4. “Charme de fruits ”
5. “Ruines de meringues”
   
6. "Alyonushka"
7. "Delice de tous les jours"
8. "Fraises au chocolat"
9. "Mousse aux myrtilles"
10. "Tortue"
11. “Dobos”
12. "Niigata”
13. “Paradis”
14. “Pavlova”
15. “Snickers”
16. “Truffe”
17. Aux fruits de la passion
18. Aux myrtilles
19. Aux myrtilles et mascarpone
20. "Napoleon"
21. "Slavyanka"
22. Au miel
23. Galette des rois 100 % maison
24. "Anna"
25. Au chocolat
26. Au fromage blanc
27. Aux cerises
28. Gâteau au chocolat en 30 min
29. Tarte aux poires
30. Gâteau aux pommes à la russe
31. Gâteau de Pâques russe - Koulitch
32. Gâteau polonaise aux pomme
33. Gâteaux “Choc”
34. Gâteaux “Coquillage”
35. Gâteaux aux fruits confits
36. Gâteaux aux pistaches et 4 épices
37. Jarenie pirojki
38. Muffins aux myrtilles
39. Mini brioches aux mirabelles
40. Mini cakes aux fraises
41. Muffins aux airelles
42. Muffins aux myrtilles et yoghourt
43. Muffins Pralinoise
44. Petits feuillettes - sables
45. Petits gâteaux au miel
46. Pirojki, vatrouchki
47. Profiterole a la crème et caramel
48. Religieuse au chocolat
49. Roulé “Minute”
50. Roulé au café et chocolat
51. Tarte aux fraises et pistaches
52. Tartelettes aux fruits
53. Bûche des Îles
54. Cakes au thé vert
55. Cake aux fruits confits (Recette de Michel et Albert Roux)
56. Cakes aux abricots et noix
57. Cakes aux framboises
58. Cheesecake
59. Clafoutis aux cerises
60. Croûte d’abricots
61. Financiers
62. Flocons de neige au rhum
63. Fondants aux deux chocolats

Autres desserts, chocolats, macarons

1. Charlotte aux griottes et vanille
2. Bâtonnets au fromage blanc
3. Palet d'or
   
4. Chocolats au caramel
5. Chocolats aux éclats de café
6. Cocktail-mousse mangue
7. Crème brûlée
8. Fraise chantilly
9. Crème brûlée à la pistaches
10. Gâteau au fromage blanc sans cuisson - PASKHA
11. Gâteau glacé vanille
12. Gâteau russe “Pommes de terre”
13. Gâteau sans cuisson au chocolat
14. Macarons à la framboise
15. Macarons à la crème de caramel et beurre salé
16. Macarons à la fraise
17. Macarons aux framboises et myrtilles
18. Meringues
19. Mes blinis au miel
20. Mille-feuille aux fraise
21. Mousse aux chocolat, épices et éclats des macarons
22. Panacotta au lait coco et fruits exotiques
23. Panacotta aux fraises
24. Panacotta aux myrtilles, kaki et chocolat au lait
25. Sirnikis
26. Sirnikys aux groseilles
27. Sucre au lait caramélisé
28. Tiramisu
29. Truffes au chocolat
30. Varenikis au fromage blanc

Pains

1. Petits-pains russe aux herbes
2. Pain russe
3. Sdoba Moskowskaya

Boissons

1. Kvas russe

08/01/09

Galette des rois 100 % maison

La pâte feuilletée :

250 g de farine
125 g d’eau
185 g de beurre
5 g de sel fin

Préparation :

1.    Tamiser la farine sur le plan du travail. Mettre la farine en fontaine. Ajouter le sel et l’eau.  Dissoudre le sel du bout des doigts. Incorporer la farine. Mélanger avec les doigts. Dès que le mélange s’épaissit et ne risque plus de couler, finir d’assembler les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Rassembler la pâte en boule. Farine légèrement et l’inciser sur le dessus à l’aide d’un couteau. L’envelopper dans un sac en plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur (30 min).
2.    Assouplir le beurre à l’aide du rouleau. Elle doit être de la même consistance que la pâte. Lui donner la forme d’un carré régulier d’1 cm d’épaisseur.
3.    Abaisser la pâte en étoile à quatre branches en gardant le centre de l’abaisse un peu plus épais que les branches. Disposer le beurre au centre, puis l’envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer.  Abaisser le carré dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Plier le rectangle en trois : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sue les deux autres.  Abaisser à nouveau la pâte de la forme d’un rectangle 3 fois plus long que large. Replier l’abaisse en trois selon les indications précédentes. Envelopper la pâte (à deux tours) et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min. 

Redonner deux autres tours, laisser reposer la pâte encore 30 min et puis donner les deux derniers tours.

Crème d’amandes :
Mélange des :

100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g poudre d’amandes
2 œufs
rhum
vanille

4.    Abaisser la pâte. Découper la pâte en forme des cercles.  Etaler au centre de cercle la crème d’amandes. Mouiller les bords. Mettre une fève. Le deuxième cercle appliquer délicatement sur la première. Appuyer sur les bords. Dorer à l ‘œuf. Vous pouvez faire des rainures.

Cuire le galette au four à 230 ° C jusqu’à début de la coloration puis réduire la température à 200 °C. (30-40 min)
5.    Glacer le galette avec le sirop.

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