Les gourmandises d'Angel

11/02/08

Carpaccio de saint jacques, huile citron-gingembre et crème balsamique

10/11/07

Homard à la vanille

01/11/07

Foie gras au torchon maison sur lit de tatin pomme canelle et baies roses

24/09/07

Salade aux crevettes

Crevettes, avocat, l'orange, grenade et mayonnaise maison

13/09/07

Foie Gras

Terrine 0,6 l
foie gras 600 g
1 c. à c. de sel mélangé à un peu de poivre
1 c. à c. rase de sucre en poudre
1 c. à c. de cognac

Préparation:

1. Laisser le foie à température ambiante pour pouvoir le manipuler sans trop l'abîmer. Retirer le nerfs un à un. Mettre le morceaux denervés dans un saladier rempli d'eau glacé et de gros sel éliminer les traces de sang.
2. Egoutter les morceaux, ajouter le mélange sel/poivre et sucre. Mettre le foie dans une saladier et arroser de cognac. Couvrir avec du film alimantaire. Laisser mariner au frais pendant 12 heures. Retourner une fois les morceaux au bout de quelques heures.
3. Sortez le foie un peu à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Mettre aprés dans la terrine en tassant.
4. Mettre la terrine dans un grand plat et ajouter de l'eau boillante dans le plat. Démmarer la cuisson à four froid. 42 min à 150 100 °C.  Surveiller bien la température du bain-marie    foie gras avec un thermomètre ( pas dépasser 70 68 °C°) Puis retirer la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'elle est tiède poser la presee dessus et poser un poids. Retirer la graisse. Laisser le poids toute un nuit.
5. Faire fondre un peu de graisse et faire couler sur le foie gras en ayant pris le soin de retirer la presse. Poser le couvercle sur la terrine et mettre la au frais.
/Recette de "Le creuset" avec queilques changements)

09/09/07

Gambas en croûte de sel à la sauce aux piments

12 gambas crues non décortiquées
huile d'olive
sel
citron

Sauce:
4 mûres tomates
1 petit oignon
2 piments rouges
2 c. à s. sauce soja
2 c. à s. de miel
sel et poivre

Préparation:

Préparer la sauce aux piments. Hacher les tomates (éplucher), l'oignon, les piments grossièrement. Mixer avec la sauce soja, le miel, le sel et le poivre dans un robot jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Porter la sauce à ébullition dans une casserole et laisser mijoter 15 mn ou jusqu'à épaississement. Plonger la casserole dans de l'eau glacée et laisser refroidir.
Jeter les gambas dans l'huile et les recouvrir entièrement de sel. Faire cuire dans un wok huilé déjà chaud de 2 à 3 mn chaque côté. Servir avec la sauce aux piments et les quartiers de citron.

Confiture d'oignons

29/08/07

Trio "symphonie" à la sauce safranée

13/07/07

Salade "César" avec le saumon grilée

• saumon
• 1  laitue
• des croûtons grillés à l'huile
• tomates



Sauce

• Mayonaise
• l'eau
• jus de citron
• poivre
• sel
• parmesan
• 2  gousse d'ail finement hachée

Préparation

Dans un petit saladier mettre l'huile d'olive et gousse d'ail finement hachée. Laisser 10 mn. Coper le pain en petits morceaux et aroser avec cette préparation. Faire dorée dans le four ( 180 °C). Préparer la sauce. Mélanger la mayonaise, l'ail, l'eau, parmesan, jus de citron, sel poivre. Dans un saladier (asiette)  mettre laitue, tomates. Couper le saumon en tranches fines et faire grillée. Mettre dans saladier. Ajouter le croutons. Couper le parmesan et mettre au dessous. Aroser av'ec le sauce. Mon commentaire: C'est très bon avec le saumon.

20/06/07

Salade avec brochettes de dinde et pain grillée

300 g. filet de dinde
huile
sel
poivre
2 tranches de pain
salade vert
tomates
1 gousse d’ail
ciboulette
radis rose
150 g de yogourt nature
3 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Préparation:

1. Faire dorer brochettes de dinde. Saler et poivrer. Réserver.
2.  Sur la même poéle (avec la reste du jus de cuisson de dinde) faire dorer les morceaux de pain.
3. Couper les tomates et  radis.
4. Préparer la sauce. Mélanger le yogourt nature, la mayonnaise, le vinaigre, le ciboulette, l’ail, saler et poivrer. 
5. Mettre sur l’assiette la salade, les tomates et les radis. Ajouter le pain et brochettes de dinde. Verser la sauce.
6. Servir.

Mon commentaire: C’est bon. Je pense que c’est bon aussi avec de brochettes de saumon. Je veux essayer la prochaine fois.