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Crémeux au chocolat :

 

 

50 g de la crème fleurette

45 g de lait

25 g de sucre

30 g de jaunes d’œufs (2)

2 g de gélatine en feuilles

80 g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

 

1. Porter la crème et le lait à ébullition. Faire un crème anglaise avec le sucre et les jaunes d’œufs.

2. Ajouter la gélatine hydratée et égouttée au mélange puis verser sur le chocolat. Mélanger.

3. Verser le crémeux dans un moule à bûche. Placer au surgélateur.

 

Mousse à la confiture de lait

130 g de la crème fleurette

140 g de la confiture de lait

4 g de la gélatine en feuilles

 

Préparation :

1. Mélanger la crème avec la confiture de lait.

2. Commencer à monter le mélange, incorporer la gélatine hydratée, égouttée et fondue à 50 ° C. puis terminer de battre le mélange.

3. Verser la mousse sur le crémeux. Placer au surgélateur

 

 

Dacquoise coco :

 

60 g de la poudre d’amandes
108g de sucre glace
23 g de la farine

90 g de la poudre de noix de coco grillée

210 g de blancs d’œufs (6)

210 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

1. Mixer ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la noix de coco.

2. Monter les blancs d’œufs serrés avec le sucre.

3. Incorporer les poudres en mélangeant délicatement puis dresser dans une plaque.

4. Cuire à 200 ° C pendant 15 min dans un four ventilé.

5. Fermer le crémeux avec la dacquoise. Congeler.

 

 

1 Bûche - Dacquoise coco

2 Bûche - macaron nature et chocolat

 

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