jeudi 20 novembre 2008

Chocolats aux eclats de café

Couverture noir, ganache.
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mercredi 2 janvier 2008

Truffes au chocolat

J'utilise cette fois chocolat de couverture noir 55%.Faire bouillir : 100 g crème liquide, 37 g de beurre frais, 42 g  sucre inverti (ou sucre en poudre), 37 g de lait entier, 10 g de glucose liquide. Laisser refroidir à 85 °C. Verser sur couverture noir (230 g). Bien mélanger la ganache. Je ajoute un peu d'épices (mélanger poivre, cannelle, reglisse, vanille). Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher les truffes. Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures ( je fais moins). Enrober les truffes... [Lire la suite]
Posté par Angelika1 à 14:04 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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mardi 5 juin 2007

Gâteau “Truffe”

  Pâte: 6 jaunes d’oeufs5 blancs d’oeufs2/3 de verre du sucre2 c. à s. de  l’eau chaud2 c. à s. de cacao en poudre5 c. à s. de fla arine2 c. à s. de la farine de pomme de terre Sirop: 3 c. à s. de l’eau2 c. à s. du sucre1 c. à s. du liqueur  (baileys) Crème: 150 g du chocolat (couper)400 g de la crème liquide 35 % Truffes: 150 g du chocolat (couper) 1/3 de verre de la crème liquide 35 %1 c. à c. du liqueur 200 g du chocolat pour napper les truffes et décoration du gâteau Préparation: Préchauffer le four... [Lire la suite]
Posté par Angelika1 à 22:43 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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