vendredi 20 février 2009

Petits gâteaux "Truffes"

Ingrédients:200 g de chocolat noir90 g de beurre110 g de sucreun peu de sel3 oeufsvanille200g de la farine25 g de cacao en poudre1/2 c. à c. de la levure chimiquesucre glacePréparation: Dans une casserole faire fondre le beurre et du chocolat (ou mieux ou bain-marie), en mélangeant. Enlever du feux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs, un par un, bien mélanger après chacun.  Ajouter la vanille. Tamiser la farine, cacao, sel et levure. Mélanger avec chocolat-beurre. Couvrir avec un film alimentaire et... [Lire la suite]
Posté par Angelika1 à 08:53 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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mercredi 2 janvier 2008

Truffes au chocolat

J'utilise cette fois chocolat de couverture noir 55%.Faire bouillir : 100 g crème liquide, 37 g de beurre frais, 42 g  sucre inverti (ou sucre en poudre), 37 g de lait entier, 10 g de glucose liquide. Laisser refroidir à 85 °C. Verser sur couverture noir (230 g). Bien mélanger la ganache. Je ajoute un peu d'épices (mélanger poivre, cannelle, reglisse, vanille). Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher les truffes. Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures ( je fais moins). Enrober les truffes... [Lire la suite]
Posté par Angelika1 à 14:04 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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