mardi 15 janvier 2013

Buche chocolat blanc

Chocolat blanc, et gelée d'airelles.
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mardi 15 janvier 2013

Buche de Noel

Bûche aux deux chocolats et griottes Amarena.
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vendredi 17 décembre 2010

Buche « Caramelia aux éclats de marrons glacés»

  JOYEUX NOËL !!!     Recette pour 2 moules   Dacquoise amandes pistaches : 160 g blancs d’œufs 125 g sucre semoule 100 g poudre d’amandes 38 g pistaches hachées grossièrement 30 g farine 63 g sucre glace   Mousse au chocolat : 94 g lait entier 120 g couverture noir 66% caraïbe 2 g gélatine en feuilles 190 g crème fleurette montée     Mousse au caramelia aux éclats de marrons glacés : 94 g lait entier 120 g couverture lait caramelia 2 g gélatine en feuilles 190 g crème... [Lire la suite]
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samedi 12 décembre 2009

Bûche de Noël "Tentation"

Crémeux au chocolat :     50 g de la crème fleurette 45 g de lait 25 g de sucre 30 g de jaunes d’œufs (2) 2 g de gélatine en feuilles 80 g de chocolat noir     Préparation :     1. Porter la crème et le lait à ébullition. Faire un crème anglaise avec le sucre et les jaunes d’œufs. 2. Ajouter la gélatine hydratée et égouttée au mélange puis verser sur le chocolat. Mélanger. 3. Verser le crémeux dans un moule à bûche. Placer au surgélateur.   Mousse à la... [Lire la suite]
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mercredi 24 décembre 2008

Bûche de Noël

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dimanche 16 décembre 2007

Bûche des Îles

  Préparation:Biscuit:100 g de pâte d'amandes, 37 g de sucre glace, 60 g de jaunes d'oeufs, 50 g d'oeufs emulsionner au robot.90 g de blancs d'oeufs mélanger avec 37 g de sucre semoule, monter au batteur et incorporer à la p^te déamandes.30 g de poudre de cacao tamiser avec 30 g de la farine et incorporer à la préparation.Etaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 min à 190 °C dans un four ventiléCrème aux fruits de la passion et chocolat:Enlever la pulpe 6 fruits de la passion, ajouter 30 g de purée de mangues, 100 g... [Lire la suite]
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