Brioche
Cette brioche est très bon et bien aérée.
Ingrédients:
500 g de la farine type 45
10 g de sel
40 g de sucre
25 g de la levure de boulanger
50 ml de lait
6 œufs
300 g de beurre
Préparation:
1. Réaliser la pâte à brioches.
- Tamiser la farine sur la plane du travail.
- Former une sorte de huit en divisant la farine en deux fontaines dont l'une être deux fois plus grande que l'autre.
- Dans la plus petite des fontaines, ajouter la levure émiettée et délayée dans un peu de lait tiède. Incorporer un peu de farine afin d'isoler ultérieurement la levure du sel et du sucre
- Dans la plus grande des fontaines, ajouter le sel et le sucre, et les dissoudre avec un peu de lait tiède.
- Puis, toujours dans la grande fontaine, ajouter les œufs tempérés, et mélanger progressivement l'ensemble de ces éléments du bout des doigts.
- Réunir les deux fontaines, puis en partant du bord intérieur, amener la farine vers le liquide(œufs).
- Dans un premier temps, il faut impérativement obtenir un mélange corsé et élastique, puis continuer à travailler la pâte en cherchant à l'étirer au maximum.
- Si la pâte est trop molle, rajouter un peu de la farine.
- Si la pâte est trop ferme, rajouter un peu de lait, homogénéiser et continuer à corser la pâte en la découpant à la main et en la "passant en tête": Prendre la moitié de la pâte avec deux mains ouvertes, la couper entre les pouces et les index, l'étirer et la passer devant l'autre moitié. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'elle commence à ne plus coller au plane. Cette opération à pour but d'allonger la pâte, de lisser et de la corser sans l'échauffer.
- Souffler la pâte: La soulever et la laisser retomber sur la plane du travail et l'étirant et en l'écartant. Cette phase a pour but d'oxygéner les levures et de favoriser leur multiplication. Arrêter dés que la pâte ne colle plus au plane du travail.
- Incorporer le beurre. Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger un peu de pâte avec le beurre, puis incorporer progressivement ce mélange au reste de la pâte en travaillant rapidement. Homogénéiser et lisser l'ensemble.
- Mettre la pâte en boule. Fariner légèrement le plane et replier la pâte en boule. La débarrasser dans une grande calotte légèrement farinée. Couvrir d'un film en plastique alimentaire ou d'un linge humide.
- Donner la première pousse à la pâte. Placer la pâte dans un endroit tempéré (20-30 °C maximum), à l'abri des courants d'air. Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Rompre la pâte. La replier plusieurs fois de suite sur elle-même. Cette technique permet de chasser l'intégralité du gaz carbonique produit par la fermentation. La replacer dans la calotte farinée, recouvrir et lui donner une deuxième pousse. (1 heure).Puis la rompe comme précédemment.
- Raffermir la pâte en enceinte réfrigérée. Débarrasser la pâte sous faible épaisseur dans une plaque farinée. La recouvrir d'un film et la réserver en enceinte réfrigérée durant 1 h à 1 h 30 min avant de l'utiliser. /Il est indispensable de chasser le reste du gaz carbonique qui s'est formé durant le raffermissement en enceinte réfrigérée. Appuyer simplement sur la pâte avec les mains bien à plat légèrement farinées. Ne pas retravailler, ni lui redonner de corps avant de détailler ou de la mouler.
- Façonner des petites brioches individuelles. Débarrasser la pâte sur la plane légèrement fariné. Diviser la pâte en bandes régulières, les détailler en fonction du poids des brioches désirées. Bouler les morceaux de pâte sur la plane. Le rouler en les tournant dans le creux des paumes des mains en appuyant très légèrement de façon à obtenir des boules uniformes et régulières. Les raffermir en enceinte réfrigérée durant 15 min. Disposer les brioches dans les moules beurrés. Dorer les brioches, légèrement, avec de dorure aux œufs entiers additionnée d'un peu de lait. Faire très attention à ce que la dorure ne coule pas entre la pâte et le moule. Mettre les brioches à pousser. (35 -40 °C). Elles doivent ainsi doubler de volume et dépasser de moules. Dorer une seconde fois à l'œuf entier. Marquer immédiatement en cuisson à environ 240 °C durant 10 min.
- Réaliser grosses brioches ou brioche tressée. Cuisson 200/220 °C durant 25-30 min. (vérifier).
(Recette de la cuisine de référence)
Gâteau aux pommes à la russe
Ingrédients:
50 g de levure de boulanger
1/2 c. à c. de sel
1 verre de lait
2 c. à s. de sucre
200 g de beurre très mou
3,5 de verre de farine ou moins
Préparation:
Mélanger le levure avec le sel. Ajouter le lait, le sucre, le beurre. Mélanger. Pétrir en mélangeant et en versant le farine, jusqu'à ce moment-là tant que la pâte se colle un peu. Recouvrir la pâte et laisser reposer dans le frigo pendant 4 heures ou tout la nuit.
Utiliser votre pâte comme vous voulez. Vous pouvez farcir le gâteau avec farce salé ou sucré
J’utilise les pommes et confiture de pomme russe - povidlo.
Cuire le gâteau au four (180 °C) jusqu'à ce que ce soit dorée.
Sorbet à la pomme...
Sorbet à la pomme vert et sa pétale de pomme croustillant, tube de *** menthe,
cake au thé vert macha glacé à l’eau de macha, sucre pétillant
Gâteau - mousse “Charme de fruits ”
Cette fois avec les fruits exotiques.
Mousse aux cerises.
Decoration:
groseilles, framboises, chocolat noir et chocolat d'orange
Pour la génoise:
4 oeufs
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de la farine
4 c. à c. de cognac
Mousse:
4 feuilles de la gélatine
jus d’1/2 de citron
1 sachet de sucre vanille
375 g d'yogourt nature
300-400 g de la crème liquide 30-35 %
1-7 c. à s. de sucre glace ( à votre goût)
200 g de fraises de bois
200 g de framboises
feuilles de menthe pour décoration
2 feuilles de la gélatine pour nappage
sirop
Moule rond à charnière 26 cm
Préparation:
1. Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180 °C. Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre. Dans un autre bol battre les blancs d’oeufs avec 3 c. à s. de sucre en neige. Dans jaunes d’oeufs ajouter la farine (tamiser) et cognac. Bien mélanger. Ajouter 1/3 de blancs en neige, mélanger. Ajouter 2/3 de blancs en neige et mélanger avec un cuiller en bois, délicatement (15 sec). Verser la préparation dans un moule à charnière. Cuire 12-15 mn. Refroidir. Bien arroser avec une mélange (cognac avec sirop et un peu d’eau)
2. Préparer la mousse. Mettre 4 feuilles de la gélatine dans l’eau froid. Mixer l’yoghourt, le jus de citron, sucre vanille. Faire fondre la gélatine au bain-marie. Ajouter dans la préparation. (mélanger avec un peu de la préparation et après mélanger ça délicatement avec tout la préparation). Mixer. Mettre au frigo (5 -10 min). Mélanger avec 1/3 de fruits.
Battre la crème en chantilly avec sucre glace. Mélanger délicatement avec les deux préparations.
3. Mettre la génoise dans un moule à charnière. Mettre papier sulfurisé sur les côtes du moule. Verser la préparation. Mettre dans le frigo. (1 heure)
4. Préparer la nappage. Faire fondre 2 feuilles de la gélatine. Mélanger avec 200 ml d' eau, un peu de sirop grenadine. Verser sur le gâteau. Laisser durcir dans le frigo.
5. Décorer.
Mon commentaire: C’est très bon, léger. 
Galette des rois 100 % maison
La pâte feuilletée :
250 g de la farine
125 g d’eau
185 g de beurre
5 g de sel fin
Préparation :
1. Tamiser la farine sur le plan du travail. Mettre la farine en fontaine. Ajouter le sel et l’eau. Dissoudre le sel du bout des doigts. Incorporer la farine. Mélanger avec les doigts. Dès que le mélange s’épaissit et ne risque plus de couler, finir d’assembler les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Rassembler la pâte en boule. Farine légèrement et l’inciser sur le dessus à l’aide d’un couteau. L’envelopper dans un sac en plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur (30 min).
2. Assouplir le beurre à l’aide du rouleau. Elle doit être de la même consistance que la pâte. Lui donner la forme d’un carré régulier d’1 cm d’épaisseur.
3. Abaisser la pâte en étoile à quatre branches en gardant le centre de l’abaisse un peu plus épais que les branches. Disposer le beurre au centre, puis l’envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer. Abaisser le carré dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Plier le rectangle en trois : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sue les deux autres. Abaisser à nouveau la pâte de la forme d’un rectangle 3 fois plus long que large. Replier l’abaisse en trois selon les indications précédentes. Envelopper la pâte (à deux tours) et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Redonner deux autres tours, laisser reposer la pâte encore 30 min et puis donner les deux derniers tours.
Crème d’amandes :
Mélange des :
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g poudre d’amandes
2 œufs
rhum
vanille
4. Abaisser la pâte. Découper la pâte en forme des cercles. Etaler au centre de cercle la crème d’amandes. Mouiller les bords. Mettre une fève. Le deuxième cercle appliquer délicatement sur la première. Appuyer sur les bords. Dorer à l ‘œuf. Vous pouvez faire des rainures. 
Cuire le galette au four à 230 ° C jusqu’à début de la coloration puis réduire la température à 200 °C. (30-40 min)
5. Glacer le galette avec le sirop.
Eclairs cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar
Pour 20-25 éclairs:
Pâte à choux:
225 g d'œufs
250 g de l'eau
170 g de la farine
100 g de beurre
7 g de sucre
5 g de sel
Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Dès que l’eau est à ébullition, incorporer la farine. Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n’adhère pas aux parois de la casserole. Incorporer les œufs un à un. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et souple. Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes environ (selon la grosseur des pièces). Dès la sortie du four, mettre sur grille.
Crème pâtissière:
500 g de lait
125 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
50 g de beurre
40 g de maïzena
0,5 de gousse de vanille
Préparation:
Dans une casserole, verser 30 g de sucre, la vanille et le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre restant puis la maïzena jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Quand le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille et verser environ 1/5ème du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Bien mélanger et reverser dans la casserole sur le lait chaud. Remettre sur le feu et fouetter vivement pendant 2-3 minutes. Quand le mélange épaissit incorporer le beurre et fouetter. Filmer au contact et passer au froid négatif (-18°C), de façon à refroidir très rapidement la crème.
Pour la crème au chocolat fondre le chocolat et ajouter dans la crème, délicatement.
Pour les éclairs au cassis: Garnir les éclaires un peu avec le confiture cassis et crème vanille.
Mon commentaire: Ils sont très très bons.
Salade aux chips
Ingrédients:
Olives ( a votre gout, 1/4 boite)
2-3 tranche de jambon blanc
4 c. à s. de mais
1 cornichon marinée
1/2 oignon rouge douce
chips
mayonnaise
Préparation:
1. Couper en fines lamelles le jambon. Couper l'oignon, olives, et fines tranches le cornichon. Tout mélanger avec la mayonnaise.
2. En dessous de salade ou au tour mettre les chips.(juste avant servir! pour par ramollir)
Salade "Mimosa"
Une de célébrés salades russe - Mimosa.
Ingrédients:
Pomme de terre
oignons
carottes
œufs
sardines au saumon en conserves
mayonnaise
