23/08/09
Glace au chocolat noir
500 ml de lait entier
2 1/2 c. à s. de crème entière
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Préparation:
1. Faites bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu par-dessus le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.
3. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
4. Passer cette crème au chinois sur le chocolat cassé en petits morceaux tout en mélangeant au fouet. Lassez refroidir.
5. Verser et faites prendre dans la turbine à glace.
17/08/09
Glace au lait à la vanille
350 ml de lait entier
150 ml de crème entière
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
Préparation:
1. Faites bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Couvrez et laissez infuser 30 min.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu par-dessus le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.
3. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
4. Faites-la refroidir rapidement en posant la casserole sur des glaçons.
5. Verser et faites prendre dans la sorbetière ou la turbine à glace.
10/08/09
Sorbet à la fraise
300-400 g de fraises
150 ml d'eau
75 g de sucre en poudre
1. Mixer les fraises lavées, équeutées et coupes en morceaux. Passez-les au chinois afin d'obtenir purée de fraises.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir au sirop. Laisser-le refroidir totalement avant de l'incorporer à la purée de fraises.
3. Verser-le dans la sorbetière ou la turbine à glace et laissez prendre (30 mn).
Délicieux.
31/07/09
Glace au caramel et eclats de praline
350 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
200 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé avec la crème fraîche.
2. Dans une seconde casserole, faites un caramel à sec avec 150 g de sucre. Dès qu'il brunit, versez dessus la moitié du mélange lait-crème bouillant en remuant au fouet.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors l'autre moitié du mélange lait-crème bouillant sans cesser de remuer. (délicatement)
4. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
5. Laissez-la tiédir et ajoutez-lui le mélange lait-crème-caramel. Mélanger bien.
6. Laisser refroidir avant de verser et faites prendre dans la sorbetière ou la turbine à glace.
La glace est très bon et onctueuse.
20/11/08
Gâteau glacé vanille
Gâteau à base de meringues et glace vanille maison ( à l'aide turrbine à glace magimix).