07/06/09
Encore Pavlova
La recette est dans la categorie.
29/04/09
Pavlova
13/04/09
Tarte au citron de Gaston Lenôtre
La recette plus tard
Tarte au citron meringuée de Pierre Herme
Ingrédients:
200 - 300 g de pâte sucre
500 g de crème au citron
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
Préparation:
1. Pâte sucrée. (pour 500 g):
- 210 g de farine 85 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre amande
- 4 g de sel fin
* Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l'œuf dans n bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
* Couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxez-le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines vanille, l'œuf et , enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
* Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Crème au citron (pour 500 g):
- 3 citrons
- 2 œufs
- 135 g de sucre semoule
- 165 g de beurre à température ambiante
* Pressez les agrumes : vous devez avoir 100 ml de jus.
* Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre avec le jus de citrons. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition.
* Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi (55-60°C), température encore supportable au doigt. Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
* Travaillez le tout 10 min en utilisant de préférence un mixeur, jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène.
* Réservez 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.
3. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Beurrez un moule. Étalez la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur. Glissez-la à l'intérieur du moule. Laissez reposer au frigo pendant 30 min.
5. Tapissez le moule avec du papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs. Mettez au four pendant 20-25 min, mais retirez cette garniture au bout de 15-18 min.
6. Garnissez avec la crème au citron bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au frigo.
7. Pendant ce temps, confectionnez la meringue: battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Étalez-la sur toute la surface de la crème. Saupoudrez (ou pas) d'une fine couche de sucre glace et faites dorer au four à 250 °C ( ou sur grille). Servez la tarte froide.
Délice
Recette dans la semaine
09/02/09
Gâteau - mousse “Charme de fruits ”
Cette fois avec les mango et fruits exotique.
Mousse aux cerises.
Decoration:
groseilles, framboises, chocolat noir et chocolat d'orange
Pour la génoise:
4 oeufs
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de farine
4 c. à c. de cognac
Mousse:
4 feuilles de gélatine
jus d’1/2 de citron
1 sachet de sucre vanille
375 g de yogourt nature
300-400 g de crème liquide 30-35 %
1-7 c. à s. de sucre glace ( à votre goût)
200 g de fraises de bois
200 g de framboises
feuilles de menthe pour décoration
2 feuilles de gélatine pour nappage
sirop
Moule rond à charnière 26 cm
Préparation:
1. Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180 °C. Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre. Dans un autre bol battre les blancs d’oeufs avec 3 c. à s. de sucre en neige. Dans jaunes d’oeufs ajouter le farine (tamiser) et cognac. Bien mélanger. Ajouter 1/3 de blancs en neige, mélanger. Ajouter 2/3 de blancs en neige et mélanger avec un cuiller en bois, délicatement (15 sec). Verser la préparation dans un moule à charnière. Cuire 12-15 mn. Refroidir. Bien arroser avec une mélange (cognac avec sirop et un peu d’eau)
2. Préparer la mousse. Mettre 4 feuilles de gélatine dans l’eau froid. Mixer l’yoghourt, le jus de citron, sucre vanille. Faire fondre le gélatine sur bain-marie. Ajouter dans la préparation. (mélanger avec un peu de la préparation et après mélanger ça délicatement avec tout la préparation). Mixer. Mettre au frigo (5 -10 min). Mélanger avec 1/3 de fruits.
Battre la crème en chantilly avec sucre glace. Mélanger délicatement avec les deux préparations.
3. Mettre la génoise dans un moule à charnière. Mettre papier sulfurisé sur les côtes du moule. Verser la préparation. Mettre dans le frigo. (1 heure)
4. Préparer la nappage. Faire fondre 2 feuilles de gélatine. Mélanger avec 200 ml d' eau, un peu de sirop grenadine. Verser sur le gâteau. Laisser durcir dans le frigo.
5. Décorer.
Mon commentaire: C’est très bon, léger. 
08/01/09
Galette des rois 100 % maison
La pâte feuilletée :
250 g de farine
125 g d’eau
185 g de beurre
5 g de sel fin
Préparation :
1. Tamiser la farine sur le plan du travail. Mettre la farine en fontaine. Ajouter le sel et l’eau. Dissoudre le sel du bout des doigts. Incorporer la farine. Mélanger avec les doigts. Dès que le mélange s’épaissit et ne risque plus de couler, finir d’assembler les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Rassembler la pâte en boule. Farine légèrement et l’inciser sur le dessus à l’aide d’un couteau. L’envelopper dans un sac en plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur (30 min).
2. Assouplir le beurre à l’aide du rouleau. Elle doit être de la même consistance que la pâte. Lui donner la forme d’un carré régulier d’1 cm d’épaisseur.
3. Abaisser la pâte en étoile à quatre branches en gardant le centre de l’abaisse un peu plus épais que les branches. Disposer le beurre au centre, puis l’envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer. Abaisser le carré dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Plier le rectangle en trois : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sue les deux autres. Abaisser à nouveau la pâte de la forme d’un rectangle 3 fois plus long que large. Replier l’abaisse en trois selon les indications précédentes. Envelopper la pâte (à deux tours) et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Redonner deux autres tours, laisser reposer la pâte encore 30 min et puis donner les deux derniers tours.
Crème d’amandes :
Mélange des :
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g poudre d’amandes
2 œufs
rhum
vanille
4. Abaisser la pâte. Découper la pâte en forme des cercles. Etaler au centre de cercle la crème d’amandes. Mouiller les bords. Mettre une fève. Le deuxième cercle appliquer délicatement sur la première. Appuyer sur les bords. Dorer à l ‘œuf. Vous pouvez faire des rainures. 
Cuire le galette au four à 230 ° C jusqu’à début de la coloration puis réduire la température à 200 °C. (30-40 min)
5. Glacer le galette avec le sirop.
16/06/08
Un de mes gateaux preferes
29/05/08
Mini cakes aux fraises
La recette est la
16/05/08
Gâteau "Fraises au chocolat"
6 œufs
180 g de sucre
120 g de farine
80 g de fécule de pomme de terre
50 g de poudre de cacao
300 g de fraises
400 g de crème liquide
200 g de chocolat de couverture
100 g de beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs et jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre.
Battre les blancs d'œufs avec le reste de sucre en neige.
Délicatement mélanger les 2 préparations ensemble avec mélange de farine, feçule, cacao (tamiser).
Verser la préparation dans un moule (26 cm) Cuire 15-20 min.
Refroidir génoise et couper en 3 ronds.
Nettoyer les fraises. Laisser quelques fraises pour le décor et reste couper en deux.
Battre la crème avec un peu de sucre glace en chantilly.
étendre le chantilly sur 1 et 2 rond et mettre les fraises.
Faire fondre chocolat et le beurre ensemble et bien mélanger. étaler la crème sur le gâteau et décorer avec les fraises.
17/04/08
Tarte aux poires
