04/11/07
Boules au crabe "Rafaello"
Olives sans noyeaux
noix
fromage (j'utilise de l'emmental)
chair de crabe
ail
mayonnaise
Préparation:
Mettre un morceau de noix dans l'olive. Raper finement le fromage et mélanger avec la mayonnaise et un peu d'ail (rapé finement).
Former une boule avec cette préparation et parsemer de chair de crabe.
24/09/07
Roquefort fraise et raisin
20/06/07
Pêche grillée avec roquefort
Pêches bien mûres
Poitrine nature en tranches
roquefort
Préparation:
1. Couper les pêches en deux.
2. Enlever le noyeau et un peu de pulpe.
3. Mettre roquefort.
4. Rouler au tranches de poitrine.
5. Griller 4-5 mn.
6. Servir chaud.
Mon commentaire: Vous pouvez servir comme entrée. Il faut utiliser les pêches mûres. C’est très bon.
17/06/07
Coupes gourmandes
2 avocats bien murs
jus d’ 1/2 de citron
un peu de crème liquide 35 %
sel
crevettes
caviar rouge russe ou oeufs de poisson
citron vert
Préparation:
1. Mixer la pulpe d’avocats.
2. Battre la crème en chantilly.
3. Mélanger les deux préparations et ajouter le jus de citron et sel.
4. Mettre la préparation dans les verrines.
5. Ajouter la caviar, citron et crevette.
Amuse bouche de parme au melon
C'est frais et c'est très bon.
1 Melon
quelques tranches de jambon de parme, très fine
11/06/07
Focaccia à l'oignon
200 g de farine
100 ml de l’eau tiède
1 oignon
1,5 c. à c. de sel
1,5 c. à c. de sucre
1 c. à c. levure boulangerie sec
2 c. à c. de huile
Préparation:
1. Couper l’oignon en deux. 1/2 réserver. 1/2 couper en petits morceaux. Faire dorée avec l’huile et ajouter au dernier moment un peu du sucre. mettre sur papier absorbent.
2. Mélanger la levure avec l’eau, ajouter le sucre, tamiser la farine. Mélanger. Ajouter au dernier moment l’oignon frire, le sel, et l’huile.
3. Pétrir pour obtenir la pâte lisse.
4. Former la boule, mettre dans une saladier, arroser un peu de huile, couvrir. Laisser monter en deux fois.
5. Aplatir la pâte. Mettre au dessus l’oignon frais (couper).
6. Arroser la focaccia un peu d’huile. Mettre un peu le poivre.
7. Préchauffer le four à 220 °C.
8. Cuire 15-20 min.
08/06/07
Charlotte au concombre
6 feuilles de la gélatine
2 c. à s. de jus de citron
300 g de creamcheese
150 g de saumon fume
200 g de crème liquide 35 %
aneth
1/2 c. à c. de poivre rose ou noir
1/2 c. à c. de sel
Préparation:
1. Préparer le moule (3 l)(fond ou bord mobiles). Tapisser avec un filme alimentaire (fond et bord).
2. Dans une terrine ajouter la gélatine et l’eau froid.
3. Couper le saumon. Mélanger avec le fromage. Ajouter l’aneth, sel, poivre.
4. Battre la crème en chantilly. Mélanger très délicatement avec le fromage.
5. Egoutter la gélatine et dissoudre dans jus chaud. Ajouter en petit filet dans la préparation. Mélanger.
6. Couper le concombre en fines tranches. Placer sur fond du moule. Verser la préparation.
7. Mettre dans le frigo. Laisser refroidir quelques heures. (mieux nuit)
8. Retourner le moule et poser sur l’assiette. Démouler.
9. Décorer avec le citron et l'aneth.
05/06/07
Mozzarella marinée
250 g de mozzarella
250 g de tomates cerises
100 g de olives
Marinade:
50 ml de huile d’olives
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 part de l’ail
1 c. à c. de miel liquide
basilic (couper) à votre goût
persil (couper) à votre goût
1/2 c. à c. de sel
un peu de poivre noir
Préparation:
1. Couper en deux les tomates (ou piquer avec piques en bois) . Ecrasez l’ail.
2. Mélanger tout l’ingrédients pour le marinade.
3. Mélanger le marinade avec les olives, mozzarella et les tomates.
4. Laisser mariner dans le frigo pendant 3 heures ou plus (mieux une nuit).
03/06/07
Tomates cerises avec pignons de pin au basilic
300 g de tomates
100 g de pignons de pin grillés
un peu de feuilles de basilic
1/2 c. à c. de sel
4 c. à s. d’ huile d’olive
Couper les tomates en deux. Mettre dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser au frais pendant minimum 1 heure, mais c’est mieux plus.
Mon commentaire: Vous pouvez utiliser cette recette comme entrée, pour un buffet ou pour accompagner l’apéritif par exemple