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Les macarons:

3-4 blancs d'œufs (100 g)
25 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande blanche
le zeste de 1/2 citron
une pincée de sel
1/2 c. à c. de jus de citron

La crème au beurre salé:

100 g de sucre en poudre
50 ml de crème fraîche liquide
75 g de beurre salé

Préparation:

  1. Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (mais pas trop).
  2. Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés ensemble.
  3. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. (La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas trop s'étaler).
  4. Remplir une poche à douille de pâte à macarons (J'utilise la douille N 12).
  5. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules des macarons.
  6. Tapoter légèrement la plaque du four avec les macarons 3-5 fois et laisser reposer  20-40 min à température ambiante.
  7. Cuire au four à 145-150 °C pendant 12 min pour les petits macarons.
  8. Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir sur une grille.

La crème:

  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante.
  2. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse.
  3. Refroidir.
  4. Malaxer le beurre.
  5. Ajouter le caramel mou.
  6. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
  7. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.