Tartelettes aux fruits

1 juin 2007

Pâte:
125 g du beurre de latempérature de la pièce
1/3 verre du sucre
1 oeuf
sachet de sucre vanille
1 3/4 verre de la farine

Crème:
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
75 g du sucre glace
60 g de la farine
500 ml du lait

Préparation:

1. Préparer la pâte.

Préparer tous les ingrédients.
Battre le beurre avec du sucre.
Ajouter l’oeuf et le sucre vanille.
Délicatement ajouter la farine.
Mélanger pour obtenir une masse homogène. (Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.)
Laisser reposer au frais 1 heure.

Découper des ronds de pâte à l'aide d'une emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer un moule en silicone en forme de tartelettes. Piquer à la fourchette. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire jusqu’à ce que les tartelettes soit légèrement dorée.

Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière.

Battre l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le sucre glace pour obtenir une masse blanche.
Ajouter la farine.
Petit à petit ajouter le lait bouillant.
Mettre casserole avec la préparation cuire à feu en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole jusqu’à la crème commence à bouillir.
Débarrasser dans un récipient froid.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir les fonds de tartelettes.

À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de crème pâtissière.

Disposer les fruits sur la crème.

Lustrer la surface des tartelettes à l'aide d'un pinceau le nappage blond ou confiture d’abricots chauds.